发酵型白茶，白茶口感是怎么样的

1、发酵茶是什么

导读：1、发酵茶是什么...下面是忠普茶网整理的发酵型白茶，白茶口感是怎么样的的详细诠释。

1、发酵茶是什么

发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。不发酵茶 茶的制造过程包括萎凋发酵、青、揉捻与干燥。如果要制作不发酵茶，则省略掉引起发酵的两项步骤─萎凋与发酵，茶青采下后径行青，然后揉捻、干燥。如果在干燥的过程中增加闷黄的工序，也就是趁热将茶叶闷一下，这种不发酵茶就会变得偏黄，喝来也不像绿茶那么生冷，这类就被称为黄茶。 如果在揉捻后增加渥堆的工序，使其产生后发酵作用，这种不发酵茶就被称为黑茶，常喝到的普洱茶归属这一种。总结上述，不发酵茶可分成绿茶、黄茶、黑茶三大类。 全发酵茶 全发酵茶就是发酵时它尽情发酵。但非常花时间，所以制茶时都在重萎凋之后，先行揉捻，如果要制成碎形红茶，也趁此机会将之切碎，然后专设一间发酵室其在一定室温度与一定湿度之下快速发酵。所以如果有人问起，何种发酵茶的揉捻是在发酵之前从事的？答案是只有红茶，其它茶都在发酵之后，都在青之后。由于是全发酵，所以停止发酵的青就失掉意义，在发酵后直接干燥。 如果注意采青时的外形，制造间也不切碎，制成的就是所谓的工夫红茶，相对的，切碎的就是所谓的碎形红茶。碎形红茶用以包装成小袋茶。用大叶种的茶树品种制成的红茶就称为大叶红茶，用小叶种的茶树品种制成的红茶就称为小叶红茶或小种红茶。福建武夷山桐木关所生产的烟小种是最后以松枝等有香植物熏制过。阿萨姆红茶是以印度阿萨姆大叶种茶树制成的红茶。 部份发酵茶 除了不发酵与全发酵，剩下的就是部分发酵茶，最轻度发酵的是白茶类，它是重萎凋轻发酵做制成的茶叶。一般茶在重萎凋后，只要一搅拌就会红得很快(也就是发酵得很重)，因此白茶在重萎凋后不太搅拌，以求得轻发酵的效果，如此，得以兼收重萎凋与轻发酵的风味。市面上常见的有白毫银针、白牡丹与寿眉。 比白茶类再重一点发酵的是茶与冻顶，如果说白茶是微发酵，那茶、冻顶则为轻发酵，是轻萎凋轻发酵的做。是的特茶，其中茶又名包种茶。这两类茶不只同属轻萎凋轻发酵，且同属叶茶类，只是冻顶要比茶采摘得成熟一些，发酵也稍重一些，揉捻则明显不同，茶是轻揉捻，成自然弯曲的形状，冻顶是中揉捻，加上布揉，成半球卷曲的形状。 再接下来的就是中萎凋中发酵的茶了，这类茶都属叶茶类，比前一类茶采摘得更成熟些，而且都很依赖焙火的火工(于加工项目详述)。这类茶包括铁观音、水仙、佛手与武夷山的岩茶，铁观音习惯上都采包布揉的重揉捻，成球状卷的外形，水仙、佛手在也采包布揉的重揉捻，在武夷山则与其它岩茶一样，采不包布揉捻的轻揉捻，成自然卷曲的外形。岩茶是福建武夷山茶区所产茶叶的总称，因为那个地区所产的茶有股当地砾质壤土(岩层风化成)的风味，除水仙、佛手外，常听到的名茶有大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠等。 部分发酵茶的最后一类是重萎凋重发酵的白毫乌龙，这类茶有异于上两类茶，与第一类的白茶及不发酵、全发酵茶一样，都属芽茶类。白毫乌龙除重萎凋重发酵、嫩采、轻揉捻(成自然弯曲状)外，还希望茶小绿叶蝉叮过的茶青，这样制成后才有熟果加蜂蜜的香味，也是的特茶。它一一叶或一二叶，芽带白绒毛，初展新叶偏红，全展第三叶偏黄，颜变化多端(有三茶之称)。采摘时什么样子泡开后也要是什么样子，一朵朵花样美姿飘浮水中，汤又呈橘红，加上毫香、果香、蜜香，一股娇艳的模样，外销欧洲，获得东方的雅号。前面说过它的茶青希望被茶小绿蝉叮过，所以在又有着延茶的别称，话的着延是漫延到虫害的意思。白毫乌龙又被称为膨风茶，因为它自古就很高价，喝它的人会骂为膨风。膨风在话的意思是爱排场、会花钱。白毫乌龙可谓故事最多、称号最多的茶叶了。 前面说到白毫乌龙采摘时是什么样子，泡开以后也要还原成原来的样子，这种枝叶不分离的茶况称为枝叶连理，一般在讲究干茶外形美、泡开水中美的茶类都会如此要求，而这类茶也都属于芽茶类。一方面是芽茶嫩采带芽，一二叶，外观上就占便宜；二方面是芽茶嫩采，干燥容易，若是成熟采的叶茶，制成后希望进一步将枝、叶分，免得叶基茶枝连接的部位干燥不易，不利于往后的覆火与焙火，也因此不利于转变为陈年老茶。芽茶类除后发酵茶外，较少作为老茶陈放。近来由于人力缺乏，叶茶类不将枝叶分离(即俗称之检枝)者渐多，另一个理由为大家强调新鲜喝，将初制茶趁新鲜真空包装，甚至进一步冷，因此不将枝叶分离也没什么问题。 茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60~70%发酵，包种茶30~40%发酵，青茶15~20%发酵，白茶约5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。 国际上较为通用之分类，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。 不发酵茶：绿茶龙井、碧螺春等0% 半发酵茶：青茶（乌龙茶）茶15%，茉莉花茶20%，冻顶茶30%，铁观音40%，白毫乌龙70% 全发酵茶：红茶红茶1%

2、发酵茶和不发酵茶是按什么分的类

按照酶的发酵程度，分为绿茶（不发酵），红茶（全发酵），青茶（半发酵），黑茶（后发酵），白茶黄茶（微发酵）两者按有没发酵来分类的。 不发酵茶，又称绿茶。以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵,直接青、揉捻、干燥等典型工艺过程,以区别经发酵制成的其他类型茶叶,故名。其干茶泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿为主调。 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右， 维生素损失也较少，从而形成了绿茶汤绿叶，滋味收敛性强的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。 中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和青方的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 发酵茶是茶叶制作工艺的一种，它是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶. 一、轻发酵茶[不发酵茶notferentedte] 不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶.因为不发酵，因此气味天然、香爽口、茶翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶;另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶是日人饮用最多的茶，但此茶会因久存而渐渐退，风味亦会逐渐失去，但炒青之绿茶则较无此缺点。 二、半发酵茶[ferentedte] 在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的香甘醇以及红茶的泽果香，极具特.此茶因为部份发酵，因此叶子呈现绿叶红镶边的特殊美感。 三、全发酵茶[ferentedte] 是1%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶呈现鲜明的红或深红，极具特，称之为红茶，如阿萨姆红茶.红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。

3、白茶简介。

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香鲜，汤黄绿澈，滋味淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。