乌龙茶修哲，我想知道乌龙茶的历史故事？？

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特的茶叶品类

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1、我想知乌龙茶的历史故事？？

乌龙茶，也称青茶、半发酵茶，以茶的创始人而得名，乌龙茶的产生，还有一个神奇的传说。相传在朝雍正年间，福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，名字叫做苏龙，因为他长的黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举射击，但负伤的山獐拼命逃向山林之中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物。当把山獐背到家时已经是晚上了，乌龙和全家人忙着宰、品尝野味，将制茶的事全然忘记了。当第二天晨全家人才想起此事，没想到放置了的新鲜叶子，已镶上了红边了，并且散发出阵阵香。制成的茶叶，滋味格外香浓厚，全无往日的苦涩之味。于是，经过反复的试验与细的琢磨，通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品??乌龙茶。它是我国几大茶类中，独具鲜明特的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的芬香，冲泡此种茶叶，会发现叶底的边缘因发酵呈红褐，而当中部分仍保持天然嫩绿，形成奇特的“绿叶底红镶边”，还有一种诱人的兰花香气。乌龙茶的特点是回味悠长，耐冲泡，具有解脂肪，助消化之功效，被誉为健美减肥的佳品。

2、乌龙茶属于什么茶？

绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的。最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜变深，但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种酶在我们体内的活性化。 　　说到茶多酚;尚客茶品研发制作的浓黑乌龙茶上了湖南卫视的嗨淘节目;反响还不错;只是不知哪里有的买; 　　求解哈你家麦茶为啥是黑的呢？半发酵茶乌龙茶属于青茶

3、什么是乌龙茶？

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县长坑乡等地。就是经过发酵的茶叶一种茶，茶水呈褐

4、如何鉴别乌龙茶的品质好坏

主要从、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。以下从五个方面即嫩度、条索、泽、整碎和净度，粗略介绍一下如何鉴别乌龙茶的好坏的方。 1、嫩度：嫩度是决定品质的基因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求。而且芽头的条形也比较均匀。 此外，还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶，如有，则茶叶品质一般。 2、条索：条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。 一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。 3、泽：茶叶泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐、黑茶黑油等。但是无论何种茶类，好茶均要求泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。 茶叶的泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使泽劣变。一般来说，绿茶干茶泽为墨绿或翠绿，汤黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香。 红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，泽黑褐油润，汤红艳明亮，滋味浓且鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤红艳明亮，滋味浓且鲜。这些特征都是好茶的体现。 4、整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。 其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤较深。 5、净度：主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。 每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。如果茶叶看起来不错，那你可以接着把茶叶拿起来闻一闻。 一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的香；而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味，像焖过似的识别茶叶的好坏可以从其外形、泽、味来评价，一般来说，绿茶干茶泽为墨绿或翠绿，汤黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，泽黑褐油润，汤红艳明亮，滋味浓且鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤红艳明亮，滋味浓且鲜。 这些特征都是好茶的体现。购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明茶叶较干燥，其水分含量约在6％—7％，是合格的标准。如不能研成粉末，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿，干燥度不足，其含水量常在9％以上，不宜购买这种高含水量的茶叶。另外抓起一些嗅之有茶香，无霉闷异味者为正常产品。选购小包装茶时应看或问包装日期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质。 另外，购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，与行情，以及茶叶的审评、检验方等。茶叶的好坏，主要从、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方。 干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、泽、整碎和净度。1.嫩度嫩度是决定品质的基因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。 但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽的做是不恰当的。因为芽是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽制茶。 2.条索条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松。可见，以紧、实、有锋苗为上。3.泽茶叶泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐、黑茶黑油等。但是无论何种茶类，好茶均要求泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。 如高山绿茶，泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使泽劣变。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特，在泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种泽以冒充狮峰龙井。方是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶变黄。 真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。4.整碎整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤较深。5.净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。 净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。上述文字，只是非常笼统的介绍。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。 若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之所在了。

5、乌龙茶是如何泡制的？

乌龙茶也称青茶，是介于绿茶(不发酵)和红茶(完全发酵)之间的一类半发酵茶叶。 因此，它具有绿茶香的气味和红茶甘甜的口感，并且巧妙地抑制了红茶之涩和绿茶之苦。 乌龙茶制茶的工艺大致步骤可分为：晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥和拣梗。泡好一壶乌龙茶的必要条件如下： 一、好茶好水好茶具 俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器，景德镇的瓷器)为佳。 二、壶型与茶叶投放量 根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1／3—1／4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。 三、水温要求 由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。 四、开汤时间 闽南和的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。 五、冲泡次数 绿茶一般三次为最佳，乌龙茶则有“七泡有余香”的说，方得当每壶可冲泡七次以上。 市面上的乌龙茶按茶的原产地可分为闽南、闽北、广东潮州以及。 闽南乌龙茶也称溪茶，表性的名茶有铁观音、黄金桂、山、毛蟹；闽北乌龙茶也称岩茶，主要产于福建武夷山一带，表名茶有大红袍、肉桂、铁罗汉、水仙等；广东潮州乌龙茶则以凤凰单枞著称；乌龙茶主产于，因为发酵工艺的不同分为乌龙和包种两大类。冻顶乌龙、青乌龙以及文山包种名气很盛，但近年来金萱、翠玉等台茶也开始流行。 乌龙茶香气浓醇而馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘；叶底边缘呈红褐，中间部分为淡绿，形成奇特的“绿叶红镶边”。但从汤上区分，闽北茶和闽南茶有所不同：闽北乌龙茶汤较深而闽南乌龙茶汤澈明亮。 特别提醒： 从严格意义上说，人参乌龙茶不属原味茶。它是一种再加工茶，以西洋参的叶子碾碎以及其他一些辅料加入茶叶中制造而成，优质的人参乌龙茶有一定的保健功效。 鉴别人参乌龙茶好坏有一个简便的方———即冲泡时茶的叶底散开越快相对来说茶质越优。市面上的人参乌龙多是陈茶所制，消费者选购时要留。