古茶树花茶，六大茶类的性质及特征

明钱椿年《茶谱》中有记载花茶的一些制：“如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁，用磁罐一层茶一层花相间至满，纸箸扎固，入锅重汤煮之，取出待冷用纸封裹置火上焙干收用”又如“莲花茶，仅日末时将半含莲花拨细茶撮纳满

导读：明钱椿年《茶谱》中有记载花茶的一些制：“如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁，用磁罐一层茶一层花相间至满，纸箸扎固，入锅重汤煮之，取出待冷用纸封裹置火上焙干收用”又如“莲花茶，仅日末时将半含莲花拨细茶撮纳满...下面是忠普茶网整理的古茶树花茶，六大茶类的性质及特征的详细诠释。

1、古花茶要怎么烘干

（1）对茶的制造方的记载最早见于朱权的《茶谱》：“薰香茶：百花有香者皆可。 当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。如此数日，其茶自有香味可爱。”可见刚开始花茶是“隔离熏香”的。 这种方虽然节省了人工拣花的时间，但因茶与鲜花隔离，会影响茶坯吸收香气。后来针对此的不足，发展成了窨制。 （2）花茶的窨制工艺比较复杂，它是通过鲜花吐香，茶叶吸香，从而使花香和茶味融为一体。茶能吸附花香，是因为干燥的茶叶具有疏松而多孔隙的结构，以及内具有较强吸附气味特性的棕榈酸和萜烯类等大分子化合物。这些特殊结构的和大分子物质使茶叶特别容易吸附花的香味。 （4）明钱椿年《茶谱》中有记载花茶的一些制：“如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁，用磁罐一层茶一层花相间至满，纸箸扎固，入锅重汤煮之，取出待冷用纸封裹置火上焙干收用” 又如“莲花茶，仅日末时将半含莲花拨细茶撮纳满蕊中，以麻皮略挚令其经宿，次早摘花倾出茶叶用建纸包茶焙干，再如前又将茶叶入别蕊中，如此者数次取其焙干收用，不胜香美。”窨制花茶的茶坯主要是烘青绿茶，还有毛峰、大方、红茶及乌龙茶等。茉莉花茶是用经过加工干燥的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的。自唐起就开始用瓷瓶贮存。“贮于陶瓶，以防暑湿”这种陶瓶叫茶罂，实际是瓷器。唐宋较为典型的为鼓腹平底，颈为矩形、平口。明较为复杂，主要用瓷或宜兴紫砂大陶罂。贮存方是，把陶罂洗净放在火上烘烤至干，然后把编好的竹叶片若干层叠于陶罂底，再将烘干的茶叶入罂，上盖竹叶片。最后用宣纸折叠六七层扎于罂口，再盖厚木板。 茶泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶”。自唐起就开始用瓷瓶贮存。“贮于陶瓶，以防暑湿”这种陶瓶叫茶罂，实际是瓷器。唐宋较为典型的为鼓腹平底，颈为矩形、平口。明较为复杂，主要用瓷或宜兴紫砂大陶罂。贮存方是，把陶罂洗净放在火上烘烤至干，然后把编好的竹叶片若干层叠于陶罂底，再将烘干的茶叶入罂，上盖竹叶片。最后用宣纸折叠六七层扎于罂口，再盖厚木板。 茶泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶”。据明朝顾元庆（15－1639年）《茶谱》的“茶诸”中对花茶窨制技术记载比较详细：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开始摘其半合半放蕊之香气全者。量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵，花少则不香，而不尽美。三停茶而一停花始称。如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁，用磁罐一层茶一层花相间至满，纸箸扎固，入锅重汤煮之，取出待冷用纸封裹置火上焙干收用。”又如“莲花茶，仅日末时将半含莲花拨细茶撮纳满蕊中，以麻皮略挚令其经宿，次早摘花倾出茶叶用建纸包茶焙干，再如前又将茶叶入别蕊中，如此者数次取其焙干收用，不胜香美。”花茶的制作工艺 花茶属于再加工茶类，是将红茶、绿茶、乌龙茶等进行加工而成。对茶的制造方的记载最早见于朱权的《茶谱》：“薰香茶：百花有香者皆可。当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。如此数日，其茶自有香味可爱。”可见刚开始花茶是“隔离熏香”的。这种方虽然节省了人工拣花的时间，但因茶与鲜花隔离，会影响茶坯吸收香气。后来针对此的不足，发展成了窨制。花茶的窨制工艺比较复杂，它是通过鲜花吐香，茶叶吸香，从而使花香和茶味融为一体。茶能吸附花香，是因为干燥的茶叶具有疏松而多孔隙的结构，以及内具有较强吸附气味特性的棕榈酸和萜烯类等大分子化合物。这些特殊结构的和大分子物质使茶叶特别容易吸附花的香味。明钱椿年《茶谱》中有记载花茶的一些制：“如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁，用磁罐一层茶一层花相间至满，纸箸扎固，入锅重汤煮之，取出待冷用纸封裹置火上焙干收用”又如“莲花茶，仅日末时将半含莲花拨细茶撮纳满蕊中，以麻皮略挚令其经宿，次早摘花倾出茶叶用建纸包茶焙干，再如前又将茶叶入别蕊中，如此者数次取其焙干收用，不胜香美。”窨制花茶的茶坯主要是烘青绿茶，还有毛峰、大方、红茶及乌龙茶等。茉莉花茶是用经过加工干燥的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的。